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冷加工糕点和热加工糕点哪个更健康更有营养?

在超市购买单独包装的糕点,留心一下,你会发现对于糕点有特殊说明,会标注热加工或冷加工。糕点按最终加工工艺不同,分为热加工糕点和冷加工糕点。有人错把食物解冻过程称为冷加工,这个不算,这个对产品本身没有加工,所以不能将冷却作为产品是否是冷加工的判定依据。要看糕点最后一步在什么环境下完成,如果从烤箱出来就算完成了,那就是热加工,蒸煮、油炸类也应该是热加工方式。例如老面包,蒸蛋糕,小麻花。

如果这个糕点还要加上裱花、装饰步骤、组装(注心、夹心)等,就是冷加工。

冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、糖霜、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。如沙琪玛、生日蛋糕。

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所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。

那么热加工的糕点和热加工的糕点哪个更健康,更有营养呢?无疑是大家会关注的重点

国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样

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相对而言,从卫生方面而言对热加工要求严格很多。

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不过,国家标准GB7099-2003目前已经作废,被GB7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包(2016-9-22实施)取代。

新的GB7099里貌似已经删除了对冷热加工之分,全部归为一类,如图

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在微生物上也做了统一调整,不再有冷热之分:

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可以看到新的微生物标准删除了老标准里的热加工的参考指标,可以理解为标准宽泛了不少。所以热加工冷加工只是商家宣传的一个噱头,消费者选择的时候还要根据从二次加工加入的原料来看,黄油、奶油等能量,热量、脂肪会高于果酱和坚果类,减肥期间的人最好选择那些没有二次加工的糕点面包。

如果添加了防腐剂之类(山梨酸钾、苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠)的添加剂是一定会列出来的,否则是违法的。不过这类产品都是充入了不含氧气的气体,如氮气、二氧化碳等,阻止了细菌的繁殖和食品的氧化,对保质期的延长是有好处的。个人觉得大厂家有技术控制好小面包里面的水分活度,控制好微生物,小厂就不敢说了。一起过www.cafebgm.com

[时间:2019-08-22]
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