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厨房里的大忌

1、囤积蔬菜

快节奏的生活,让大家不能每天买菜。很多人就养成了囤积蔬菜的习惯,认为这样方便快捷。殊不知,蔬菜贵在新鲜,很多蔬菜是不适合长期储藏的,不新鲜的蔬菜无论是营养价值还是保健功效都会大打折扣。尤其是绿叶蔬菜,一两天内就要吃完,因为绿叶菜采收后放在室温下,维生素的分解速度很快,有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅猛上升。菌类蔬菜最好两三天内吃完;有厚皮保护的萝卜、茄子、土豆等可以存放一周左右。如果不能每天买菜,建议一周买三次菜,每次都有绿叶菜。

2、炒菜后不刷锅接着炒

炒完菜剩下的锅诟等残留物经过反复的煎炸炒后,会产生苯并芘等致癌物。尤其是刚刚炸过食物的锅,更应该防止碎屑留在锅内被反复加热。每炒完一道菜,就应该立刻刷锅,不仅不给致癌物留机会,还能防止上一次炒菜的调味料等影响下一道菜的口感和卖相。

3、把酱油不当盐

很多人知道盐吃多了对身体产生不好,每天尽量小于6克,过多食盐会出现高血压等慢性病。可是,很多人控制了盐的量,却不控制酱油的量!殊不知,酱油里的盐分是很高的,大家可以看到酱油配料表的第二位就是食盐。所以,不仅要控盐,酱油、鸡精等调味品中的隐形盐也要严控!

4、菜品千篇一律没新意

有人会特别喜欢吃某类食物,而且经常吃!甚至每天都不少!每一种食物都有它独特的营养价值和保健功效,也不会有一种食物可以提供人体所需要的各种营养素。因此,就算很喜欢,就算很有营养,也不能迷恋某一种食物!让你家的餐桌丰富起来,不仅可以建立科学健康的饮食结构,还能满足不同的口福享受呢。

5、喜欢煎、炸,很少蒸、煮

过于追求香、酥、脆的感觉,让很多人爱上了煎、炸等烹调方式,而这样的做法带来的后果是食用油摄入过多,能量过剩、维生素的破坏、致癌物摄入机会增多。而相比之下,蒸、煮、炖这样的烹调方式,更多的保留了食物的营养成分,减少了不健康物质的摄入,也保留了食物的天然口感。其中,蒸是最能保留食物营养的烹饪方式(www.cafebgm.com 一起过)。

6、追求“热油”的感觉

一定要等到锅里的油冒白烟,菜下锅后有刺啦刺啦的声音,才会觉得那才是大厨的感觉吗?油温过热会产生苯并芘等致癌物,这些致癌物颗粒会附着在菜和抽油烟机上,也会弥散到空气中,危害我们的身体。如何控制油温呢?教给大家一个小妙招:丢进锅里一个小葱花,如果葱花周围出现气泡,就说明油温可以炒菜,如果放进去的葱花变色甚至焦了的话,就说明油温过高了。

7、炒完菜就关抽油烟机

炒菜过程中,会产生一些致癌物及刺激性气体等危害我们的身体,抽油烟机在帮助我们排除废气方面立下了汗马功劳。可是,炒完菜后,空气中依然残留了很多的有害物质,应该将抽油烟机继续运转20到30分钟,确保有害气体被完全排出,最大限度的减少其危害。而且,最好炒菜时,将厨房通向客厅的门关闭,打开窗户和抽油烟机,这样就不会对家里的环境造成过多的危害了。

[时间:2013-11-01]
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